Zum Thema richtige Trinktemperatur von Weinen sei vorausgeschickt, dass die Zimmertemperatur, um die es hier geht, etwas Relatives ist. Wie hoch ist eigentlich die Zimmertemperatur?

Als sich der Begriff „Zimmertemperatur“ Anfang der 20. Jahrhunderts etablierte, erreichte man in Europa in Stadtwohnungen, auf Landsitzen oder in Palästen winters eine Zimmertemperatur von max. 18 °C – und nicht wie heute von ca. 22 °C. Ferner gibt es grundsätzlich zwei Zimmertemperaturen: eine im Sommer und eine im Winter. Es ist auch wichtig, wo Sie Ihren Wein trinken: in geschlossenen Räumen bei einer Außentemperatur von -5 °C und einer Innentemperatur von 22 °C oder im Garten bei einer Außentemperatur von über 30 °C. Das berücksichtigen wir bei den Weinsteckbriefen für unseren E-Shop, der im Mai 2022 online gehen wird.

Ab dem Zeitpunkt, an dem die Weinflasche den Weinkühlschrank verlässt, fängt Sie an, sich zu erwärmen. Apropos Kühlschrank: Den ersten Kühlschrank gab es erst 1913 und erst nach dem zweiten Weltkrieg wurden in Westeuropa Kühlschränke zum massentauglichen Haushaltsprodukt. Doch unabhängig davon: Sie haben also den Wein aus der Kühlung genommen und gießen ihn dann in ein Glas bei einer Außentemperatur von ca. 20 °C. Bis man das Glas an den Mund führt, vergeht einige Zeit – und noch viel mehr, bis das Glas leer ist. Dabei erwärmt sich der Wein, weswegen man nicht mehr als ungefähr 4 Schluck Wein in das Glas füllen und den restlichen Wein in einem Kühler belassen sollte.

Die Trinktemperatur ist die gefühlte Temperatur, wenn Sie ein Schluck Wein in die Mund nehmen und ihn auf der Zunge spüren. Da man diese Temperatur nicht messen kann, geben wir eine Temperatur an, auf die eine Flasche Wein idealerweise heruntergekühlt werden sollte. Wie stark die Temperaturen, die der Wein in der Flasche und die er in Ihrem Mund hat, voneinander abweichen, hängt auch von der Jahreszeit ab. Das haben wir ebenfalls bei unseren Angaben berücksichtigt.

In der Gastronomie werden Industrieweine übrigens stark unterkühlt serviert bei rund 4-5 °C. So ist der Gast kaum in der Lage zu bemerken, welch miserable Qualität der Wein hat.

Bitte kühlen Sie selbst den Wein nicht mit Eiswürfeln, denn dadurch wird der Geschmack verwässert und das Getränk hat nichts mehr mit Wein zu tun. Sie können gerne zum Wein ein stilles Wasser trinken. Und falls Ihnen der Alkoholgehalt eines Weines zu hoch sein sollte, dann wählen Sie bitte einen anderen mit niedrigerem Alkoholgehalt, bevor Sie einen Wein strecken. Das Weinglas wird idealerweise nicht am Bauch, sondern nur am Stiel gehalten. Sonst erwärmen Sie den Wein durch Ihre Körperwärme von 36 °C sehr schnell. Falls der Wein zu kalt sein sollte, bringen Sie das Weinglas am Bauch mit beiden Händen auf die gewünschte Temperatur. Falls Sie so lange warten können: auf diese Weise erwärmt sich der Wein in 4 Minuten um rund 1 °C.

Jetzt kommen wir zu den Trinktemperaturen für die einzelnen Geschmacksrichtungen.

Bei den Trinktemperaturen, die im Folgenden angegeben sind, handelt es sich um Trinktemperaturen für den Winter. Die Trinktemperatur im Sommer liegt jeweils 1 bis 2 °C darunter.

· Perl- und Schaumwein sowie Champagner: 7-9 °C. Eine Ausnahme bilden Jahrgangs- und Rosé-Champagner. Sie haben in der Regel mehr Struktur und Körper, weshalb bei ihnen eine höhere Trinktemperatur anzuraten ist: 9-12 °C.

· Trockene Weißweine: 9-11 °C. Die Faustregel bei Weißweinen ist: je aromatischer die Rebsorte und je körperreicher der Wein, desto höher darf die Trinktemperatur sein. Bei einem

geringen Alkoholgehalt empfiehlt sich eine niedrigere Temperatur.

· Fruchtige Weißweine: Durch das Kühlen von Wein werden die Aromen komprimiert und die Säure wird deutlicher empfunden – sehr passend für fruchtige Weißweine mit einer lebendigen Säure. Deshalb werden solche Weißweine auf 8-10 °C gekühlt. Auch hier gilt wieder: Je aromatischer die Rebsorte, desto höher die Temperatur.

· Liebliche Weißweine vertragen sehr gut etwas mehr Kühlung als trockenere Sorten. 1-2 °C weniger sind angemessen. Sie darf man also mit einer Trinktemperatur von 6-8 °C genießen.

· Komplexe Weißweine: 10-12 °C ist eine gute Temperierung für komplexe Weißweine, die im Holz gereift sind. Analog zum Aroma gilt: je komplexer der Wein, desto weniger gekühlt sollte er sein.

· Orange Weine: 12-14 °C. Hierbei handelt es sich um Weißweine, die auf der Maische vergoren wurden und daher Schalenkontakt hatten. Deshalb vertragen sie eine höhere Temperatur.

· Roséweine werden nach demselben Verfahren wie Weißweine ausgebaut. Deshalb gelten für sie prinzipiell dieselben Trinkregeln. Wir empfehlen allerdings, Rosés einen kleinen Tick kühler zu genießen.

· Frisch-fruchtige Rotweine: 13-15 °C. Die Faustregel bei Rotweinen ist: je weniger Tannine im Wein, desto niedriger die ideale Trinktemperatur.

· Leichte Rotweine: 14-16 °C ist für leichte Rotweine aus dem Edelstahltank zu empfehlen. Diese Temperatur passt sehr gut zu deren Fruchtigkeit und leichten Gerbstoffen.

· Rotweine aus dem Holzfass 16-18 °C. In diesem Temperaturbereich kommt die prägnante Gerbstoffstruktur von Barrique-Weinen am besten zum Tragen.

· Edelsüße Weine 6-10 °C. Da sie sehr intensive Aromen haben, sollten Süßweine wie Sauternes oder Eisweine stets gut gekühlt genossen werden. Auch bei niedrigen Temperaturen setzen sich die Aromen durch. Weil dadurch außerdem der hohe Restzucker eingehegt wird, wirken gekühlte Süßweine nicht aufdringlich süß, sondern gut ausbalanciert und erfrischend. Auch bei edelsüßen Weinen gibt es eine Faustregel: je weniger Restzucker und je mehr Alkohol, desto höher die Trinktemperatur.

vinvinowein / März 2022