Jede Olivenfrucht ist zunächst grün. Mit der Zeit changiert die Farbe vom Grünen ins Violette und am Ende der Reifung ist die Olive schwarz.
Wenn Sie Oliven kaufen, die durchweg eine einheitliche Schwärze aufweisen, dann sind diese Oliven gefärbt. Die Schwarzfärbung wird mit Eisen-II-Laktat (E585) oder Eisen-II-Gluconat (E579) erzielt. Das ist legal, aber ich rate Ihnen davon ab, gefärbte Lebensmittel zu kaufen.
Ungefärbte Oliven erkennen Sie daran, dass sie kein einheitliches Schwarz aufweisen, sondern mehrere Farbschattierungen von Grau bis Schwarz.
Weinberatung