Je unreifer die gepressten Oliven sind, desto grüner wird die Farbe des Olivenöls sein. Meistens werden unreifen Oliven nicht separat gepresst, sondern mit halbreifen zusammen, denn die Ausbeute an gepresstem Öl ist bei unreif gepressten Oliven um ca. 50 % geringer als bei reifen.
Reife Oliven sind also ergiebiger im Hinblick auf die Ölgewinnung, wobei die Farbe des Olivenöls bei reif gepressten Früchten stärker ins Gelbe tendiert.
Was ist der Unterschied zwischen schwarzen und grünen Oliven?
Weinberatung