Die Produktionsweise des Orangeweins hat ihren Ursprung in uralten Methoden der Weinerzeugung, die heute noch in Georgien angewandt werden: eine Maischegärung in großen Tongefäßen oder Amphoren, die in die Erde vergraben werden – wahrscheinlich die älteste Form der Weinbereitung überhaupt, die mittlerweile auch in Deutschland, Italien, Frankreich, Österreich, Slowenien oder Kroatien praktiziert wird.

Orangewein wird aber nicht ausschließlich in Amphoren hergestellt. Wichtig ist die Maischegärung, die einige Wochen bis über Monate dauern. Sie kann auch in Fässern oder Tanks erfolgen. Entscheidend ist, dass der Wein langen Kontakt mit der Maische hat, um ausreichend Tannine und Farbstoffe abzugeben. So erzeugte orange Weine sind Ergebnis einer Reaktion mit Sauerstoff und haben eine kräftige und komplexe Textur. Oft sind sie trüb – und in jedem Fall gewöhnungsbedürftig, weil sie bei weitem mehr Tannine aufweisen als konventionelle Weißweine. Allerdings geht bei dieser Weinherstellung der feine Charakter der eingesetzten Rebsorten teilweise verloren. Auch deas Behältnis ist eher von geringem Einfluss auf die geschmacklichen Qualitäten des Orangeweins. Weil nach der Maischegärung der Wein erst nach Wochen oder gar Monaten abgepresst wird, ist diese sehr lange Standzeit der Maische prägender für den Wein als die Lagerbehälter.

Winzer haben große Freiheiten bei der Erzeugung von orangem Wein, weil es eben noch keine gesetzlichen Vorgaben gibt. Produktionsmethoden können kombiniert werden. Beim Orangewein verzichten viele Winzer im Sinne einer Naturwein-Philosophie auf Schwefel oder eine Spontanvergärung mit Reinzuchthefen. So wird oft verfahren, ohne dass es eine vorgeschriebene Erzeugungsweise beim Orangewein wäre.